Cannelloni s veganskim bešamelom

Često me pitaju kako napraviti veganski bešamel i moram odmah spomenuti da je bešamel u veganskoj verziji zaista jednostavno napraviti. Kao zamjenu za mlijeko možete koristiti biljno vrhnje (zobeno ili sojino) jer su bez šećera, a bešamel s njima ispadne kremastiji. Ili možete staviti nezaslađeno biljno mlijeko. Zamjena za maslac može biti domaći veganski maslac koji se radi na bazi kokosovog ulja (bez mirisa) ili bio-margarin. Mnogi izbjegavaju margarin pa postoji opcija staviti samo ulje, po vašem izboru.

Postupak je isti kao za tradicionalan bešamel i može se koristiti u pripremanju veganskih lazanja ili cannellona.

Veganske lazanje ili cannelloni mogu se pripremiti u mnogo različitih kombinacija. Zamjena za meso mogu biti  mljeveni seitan ili tofu, a odlična zamjena su gljive. Danas na našem tržištu postoje veganski sirevi s aromom mozzarelle ili parmezana (možete napraviti i domaći veganski parmezan) koji se lijepo rastope i daju izgled i aromu tradicionalnih lazanja ili cannellona.

Sastojci za veganski bešamel

• 35 g veganskog maslaca
• 35 g brašna
• 400 ml biljnog vrhnja (ili nezaslađenog biljnog mlijeka)
• Sol
• Muškatni oraščić (po želji)

Sastojci za veganske cannellone

• 10 cannellona bez jaja
• 1 tikvica
• 2 mrkve
• Maslinovo ulje
• 1 glavica luka
• 1 češanj češnjaka
• 200 g špinata 200 g seitana
• Umak od rajčice
• Sol i bosiljak
• Veganski sir
• Veganski parmezan

Priprema

1. Zagrijati biljno mlijeko (ili vrhnje)
2. U drugi lonac rastopiti veganski maslac (ili bio-margarin ili ulje).
3. Dodati brašno i stalno miješati da ne zagori.
4. Kad se brašno i maslac lijepo pomiješaju, dodamo toplo biljno mlijeko.
5. Nastavimo miješati da se ne stvore grudvice. Najbolje koristiti pjenjaču koja će pomoći da se razbiju grudvice ako su nastale.
6.  Kuhamo bešamel dok se ne zgusne do željene gustoće. Pred kraj dodamo začine.
7. Kad je bešamel gotov, pokrijemo ga plastičnom folijom da se na površini ne stvori kožica dok se hladi
8. Za cannellone prodinstamo luk i češnjak.
9. Dodamo sitno nasjeckanu mrkvu i tikvicu.
10. Kad je mrkva skoro gotova dodamo špinat.
11. Seitan usitnimo u multipraktiku i dodamo u povrće.
12. Polijemo umakom od rajčice i dodamo začine (sol i bosiljak).
13. Kuhamo još malo dok ne ispari višak tekućine.
14. Dno protvana u kojem ćemo peći cannellone pokrijemo slojem bešamela.
15.  Cannellone napunimo smjesom, i složimo u protvan.
16. Prelijemo bešamelom i na vrhu naribamo veganski sir i pospemo veganskim parmezanom.
17. Cannellone pečemo na 180ºC oko pola sata.

Video recept za cannellone s bešamelom pogledajte u nastavku.

Dobar tek!