Jedva sam dočekala sezonu jagoda da spremim ovaj lagani desert. Veganski meringue radi se od aquafabe (vode u kojoj se kuhao slanutak). Ovaj recept ne može bez šećera (agavin slad u ovom slučaju ne možemo koristiti kao zaslađivač), ali zato možemo koristiti smeđi šećer. Važno je da je šećer u kristalu i da ne sadrži previše vlage.
Savjet: Šećer i škrob pomiješajte i sameljite u blenderu da dobijete šećer u prahu koji će se lakše otopiti u aquafabi.
Meringue su uvijek slatke, pa je zato najbolji kontrast krema od limuna koja će neutralizirati šećer. Svježe bobičasto voće će svojim bojama i aromama predivno zaokružiti bogatstvo okusa.
Sastojci za meringue
- 120 ml aquafabe (voda u kojoj se kuhao slanutak)
- 1/2 žličice limunovog soka (ili jabučnog octa)
- 250 g šećera
- 1 žlica škroba (kukuruzni, krumpirov ili aru)
Sastojci za kremu
- 100 ml vode
- 100 ml limunovog soka
- 3 žlice šećera
- 5 žlica brašna
- 1/4 žličice kurkume
- 50 ml biljnog mlijeka (sojino, zobeno ili bademovo)
- 1 žlica kokosovog ulja
- Bobičasto voće po želji (jagode, maline, borovnice)
Priprema
- Aquafabu ohladimo u frižideru preko noći.
- Šećer pomiješamo sa škrobom.
- U aquafabu dodamo limunov sok i miksamo mikserom.
- Kad dobijemo laganu pjenu, dodajemo šećer jednu po jednu žlicu, dok mikser radi na najjačoj brzini.
- Kad stavimo sav šećer, nastavimo miksati dok se šećer ne rastopi. Ovo može trajati 10-15 minuta.
- Meringue stavimo u slastičarsku vrećicu s nastavkom do 1 cm širine.
- Na protvan stavimo papir za pečenje.
- Od meringue oblikujemo gnijezda. Između gnijezda ostavimo 5 cm razmaka, jer će u pećnici narasti.
- Stavimo u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva, i pečemo (sušimo) 2 sata.
- Nakon dva sata, ugasimo pećnicu i ostavimo gnijezda u pećnici još pola sata.
- Za kremu stavimo kuhati vodu, limunov sok, kurkumu i šećer.
- Kad se šećer otopi, dodajemo brašno i miješamo na laganoj vatri.
- Dodamo mlijeko i nastavimo miješati.
- Na kraju dodamo 1 žlicu kokosovog ulja i promiješamo.
- Maknemo s vatre i kremu prebacimo u zdjelu. Prekrijemo prozirnom folijom da se ne stvori korica.
- Kad se krema ohladi, punimo gnijezda kremom i dodamo jagode, maline ili borovnice.
Video recept i priprema
U slast!
Odgovori