Meringue gnijezda s bobičastim voćem

Jedva sam dočekala sezonu jagoda da spremim ovaj lagani desert. Veganski meringue radi se od aquafabe (vode u kojoj se kuhao slanutak). Ovaj recept ne može bez šećera (agavin slad u ovom slučaju ne možemo koristiti kao zaslađivač), ali zato možemo koristiti smeđi šećer. Važno je da je šećer u kristalu i da ne sadrži previše vlage.

Savjet: Šećer i škrob pomiješajte i sameljite u blenderu da dobijete šećer u prahu koji će se lakše otopiti u aquafabi.

Meringue su uvijek slatke, pa je zato najbolji kontrast krema od limuna koja će neutralizirati šećer. Svježe bobičasto voće će svojim bojama i aromama predivno zaokružiti bogatstvo okusa.

Sastojci za meringue

• 120 ml aquafabe (voda u kojoj se kuhao slanutak)
• 1/2 žličice limunovog soka (ili jabučnog octa)
• 250 g šećera
• 1 žlica škroba (kukuruzni, krumpirov ili aru)

Sastojci za kremu

• 100 ml vode
• 100 ml limunovog soka
• 3 žlice šećera
• 5 žlica brašna
• 1/4 žličice kurkume
• 50 ml biljnog mlijeka (sojino, zobeno ili bademovo)
• 1 žlica kokosovog ulja
• Bobičasto voće po želji (jagode, maline, borovnice)

Priprema

1. Aquafabu ohladimo u frižideru preko noći.
2. Šećer pomiješamo sa škrobom.
3. U aquafabu dodamo limunov sok i miksamo mikserom.
4. Kad dobijemo laganu pjenu, dodajemo šećer jednu po jednu žlicu, dok mikser radi na najjačoj brzini.
5. Kad stavimo sav šećer, nastavimo miksati dok se šećer ne rastopi. Ovo može trajati 10-15 minuta.
6. Meringue stavimo u slastičarsku vrećicu s nastavkom do 1 cm širine.
7. Na protvan stavimo papir za pečenje.
8. Od meringue oblikujemo gnijezda. Između gnijezda ostavimo 5 cm razmaka, jer će u pećnici narasti.
9. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva, i pečemo (sušimo) 2 sata.
10. Nakon dva sata, ugasimo pećnicu i ostavimo gnijezda u pećnici još pola sata.
11. Za kremu stavimo kuhati vodu, limunov sok, kurkumu i šećer.
12. Kad se šećer otopi, dodajemo brašno i miješamo na laganoj vatri.
13. Dodamo mlijeko i nastavimo miješati.
14. Na kraju dodamo 1 žlicu kokosovog ulja i promiješamo.
15. Maknemo s vatre i kremu prebacimo u zdjelu. Prekrijemo prozirnom folijom da se ne stvori korica.
16. Kad se krema ohladi, punimo gnijezda kremom i dodamo jagode, maline ili borovnice.

U slast!